4 一年容易又中秋 - 半島酒店嘉麟樓奶皇月餅

今天是舊曆八月十五中秋節，先祝大家中秋節快樂，人月兩團圓。

 

人大了，對節日感越來越薄弱，小時候中秋節總會嚷著買個燈籠（現在的燈籠變成了發光吹氣公仔了吧？）；到中學時期曾和同學們到過海邊拿著童軍用的Gas 爐嘗試打邊爐（結果當然是全晚吃著那不太熟的肥牛吧）；再大一點就約朋友們BBQ。

 

幸而近兩年還有飛甩老土提我們中秋節快到要買月餅，還很記得小時候吃的是榮華的雙黃蓮蓉月，那蓮蓉在口內永遠化不開，而那些月餅理所當然吃剩很多，放在雪柜裡等發毛後掉到垃圾桶去。之後出現的冰皮月餅、雪榚月餅（其原理其實像是發光吃氣公仔扮燈籠一樣，只要是在中秋推出的圓型食品，其實就被稱之為月餅。）取代了傳統的月餅，命運當然好一些，被吃全吃掉的機會率大幅上升。

上年中秋女友嚷著要吃近幾年新興的奶皇月餅，特別是半島酒店嘉麟樓的那隻，要買當然不容易，唯有今年一早著手預購。原來今年貨源十分緊張，很多預訂了的朋友也沒有得到貨，幸而我的供應商有辦法供貨給我，不致令女友家人和朋友們失望。

憑月餅卡到半島酒店一樓嘉麟樓就可以換領月餅一盒，職員一早就準備好了，過程十秒也不用，途中還有幾個人沒持餅卡一起撘電梯，去到問有沒有現貨賣。答案當然是沒有了！看著他們失望的神情對比著我這個拿著月餅的勝利者，就未開始吃就感覺確實良好。HAHA

吃之前先拍照是我們Blogger 們的常識吧。

一盒兩層共八個小小的像棋子餅般，包裝極之漂亮，的確是送禮皆品。


好了，拿到Ｓ級的食材當然要研究下怎樣吃才好，經網上Comment 和自己/女友/同事們反覆嘗試，結論是如果未放雪柜，就叮大約１０秒，放了雪柜的就２０秒。

叮完以後一開微波爐就會聞到很香的氣味（未叮夠時不會有氣味）

切開一半，蛋黃混入了奶黃。皮十分之鬆化。

味道如何就賣個關子，留待各位自己品嚐了。

哦？沒買到？
我在網上找到一個奶皇月餅食譜 - 半島酒店版，大家就試試自製吧。

奶皇餡

1.     麵粉 15g

2.     粟粉 15g  

3.     吉士粉 30g 

4.     棷漿 200ml  

5.     花奶 100ml     

6.     蛋黃 2隻

7.     砂糖 70g  

8.     牛油 15g

9.     鹹蛋黃 6隻

做法 :

1.     先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩

2.     棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻

3.     將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻

4.     搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻

5.     鹹蛋黃蒸熟, 將餘下的棷漿、花奶和己熟鹹蛋黃放入攪拌機打勻, 過篩, 再用小火煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻

6.     放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘

7.     蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑

8.     完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

 

月餅皮﹕

1.     低筋粉108g

2.     奶粉18g

3.     吉士粉12g

4.     牛油75g

5.     蛋 18g

6.     雲尼拿油1.5g

7.     糖粉36g

做法﹕

1.     已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋

2.     最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻

3.     完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

4.     取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）

5.     拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）

6.     用木棍把每個小粉糰滾成圓形

7.     把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉

8.     把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上

9.     焗爐預熱220度，於餅面及餅邊掃上2次已打發的蛋漿(在蛋漿內加入一茶匙白沙糖) 焗8分鐘

10. 取出，再掃上已加沙糖的蛋漿，轉至250度焗5分鐘至金黃色即可

再一次，祝大家中秋節快樂！